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濃濃的巧克力奶酪蛋糕,好吃得不像話。

來源:http://www.hzjse.com/news104798.html   發布時間:2019-07-23 03:00:00

濃濃的巧克力奶酪蛋糕,好吃得不像話。

【導讀】用好吃兩個字來形容這款巧克力奶酪蛋糕,怎么能夠呢? 濃郁、細膩,奶酪餡和巧克力的香氣結合得恰到好處。 這篇食譜,有點兒長。需要注意的事項我都盡可能詳細的寫在制作過程...

    用“好吃”兩個字來形容這款巧克力奶酪蛋糕,怎么能夠呢?

    濃郁、細膩,奶酪餡和巧克力的香氣結合得恰到好處。

    這篇食譜,有點兒長。需要注意的事項我都盡可能詳細的寫在制作過程里了,所以開篇就不再多說了,一起往下看吧!

    小提示:食譜里用的君焙打蛋器目前正在團購,還剩最后幾個小時,感興趣的同學可以點擊這里了解詳情。

    【巧克力奶酪蛋糕】(此配方可制作6英寸圓模一個,或小模具若干個)

    配料:

    巧克力蛋糕:低筋面粉60克,可可粉15克,黃油40克,淡奶油60克,黑巧克力30克,細砂糖65克,泡打粉2克,雞蛋(全蛋液)75克。

    巧克力奶酪餡:奶油奶酪(cream cheese)227克,淡奶油160克,黑巧克力50克,糖粉40克,可可粉10克,朗姆酒10克。

    制作過程:

    1、首先制作巧克力蛋糕。將黑巧克力(我用的紐扣狀黑巧克力,如果你用的是塊狀黑巧克力,需要將它切碎)和切成小塊的黃油一起放入碗里,微波爐加熱(或隔熱水加熱)到足夠的溫度,不斷攪拌直到黃油和巧克力完全融化成為黃油巧克力液。

    2、在黃油巧克力液里加入室溫的淡奶油(淡奶油提前取出回溫)。

    3、徹底攪拌均勻,將得到的巧克力混合液體靜置備用。

    4、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均勻后過篩備用。

    5、接著打發全蛋(雞蛋同樣要提前拿出來回溫)。將全蛋液倒入大碗里,加入一半的細砂糖,用君焙打蛋器的打蛋棒2檔進行打發。配方中的75克全蛋液大約需要1個半雞蛋(取兩個雞蛋打散以后再稱取75克即可)。

    6、隨著打發的進行,蛋液會慢慢變得蓬松、稠厚。加入另一半細砂糖,并繼續打發。全蛋的打發比單獨打發蛋白要更耗時,需要有一點耐心(全蛋在40℃左右最容易打發,如果想打發更快,可以將打蛋盆坐在熱水里,將蛋液溫度加熱至40℃左右進行打發)。

    7、一直打發到蛋液變得非常細膩稠厚,關掉打蛋器并提起來,滴落的蛋液不會馬上消失(通常我們可以畫一個“8”字,如果能畫出一個清晰的8字,就說明蛋液打發程度足夠了)。整個打發過程可能需要8-10分鐘。

    8、將之前準備好的巧克力混合液體倒入打發好的蛋液里。

    9、繼續攪打1分鐘左右,直到蛋液和巧克力充分混合均勻。

    10、加入之前過篩好的面粉混合物,并用刮刀拌勻。拌的時候盡量迅速,大幅度翻拌,保證粉類和蛋液能更快混合均勻。要避免長時間攪拌導致消泡。

    11、拌好以后,得到這樣均勻細膩的蛋糕面糊(如果面糊變稀、或者質地粗糙、不斷出現氣泡,說明蛋液打發不到位或者消泡了,這樣做出來的蛋糕會粗糙不松軟,要盡量避免這種情況發生)。拌好的面糊經不起放置,需要盡快烘烤(在拌面糊之前就可以預熱烤箱了)。

    12、將面糊倒入模具里。此配方可以放入一個6英寸的圓模烘烤。而我用的是2個方形小慕斯圈(對角線長度4英寸,底部用錫紙包上)+1個4英寸圓模。

    13、放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烘烤25分鐘,至完全蓬發,用牙簽扎入蛋糕中心,取出的牙簽沒有殘留物,就表示烤熟了。如果是6英寸圓模,則用175℃,烤35-40分鐘。烤好的蛋糕冷卻后脫模。

    14、制作巧克力奶酪餡。先取60克淡奶油,加入50克黑巧克力(我用的紐扣狀,塊狀黑巧克力需切碎)、10克可可粉。隔熱水加熱(或微波爐加熱),攪拌至黑巧克力完全融化。

    15、巧克力融化以后,使用君焙打蛋器的均質棒,高速攪打混合物1-2分鐘(這一步的目的是讓可可粉能均勻的融入混合液體里,不產生結塊和顆粒。如果你沒有君焙打蛋器,那么就用刮刀或其他攪拌工具盡可能地多攪拌一會兒)。攪拌好以后冷卻至室溫備用。

    16、奶油奶酪切小塊,室溫下放置20分鐘,略軟化以后,加入糖粉。

    17、先用刮刀壓一壓、拌一拌,使糖粉和奶油奶酪混合均勻(這樣接下來攪打的時候能避免糖粉飛濺),然后用打蛋器先從表層開始攪打,再慢慢深入,將奶油奶酪攪打至順滑(用君焙打蛋器的小伙伴注意哈,這里圖片中我用的是長的打蛋棒,但實際上,奶酪餡的制作用燈籠狀的打奶棒效果更好)。

    18、分次加入剩下的淡奶油(100克,要用從冰箱剛拿出來的低溫淡奶油,不要提前回溫)。并繼續攪打均勻。過程中如果奶酪餡變稀,可以放入冰箱冷藏片刻,當它溫度降低以后,再取出來繼續攪打至濃稠。

    19、最后,加入之前準備好的巧克力淡奶油混合液和朗姆酒(朗姆酒用來提香解膩,可以不放),并攪打均勻,巧克力奶酪餡就做好了。如果室溫較高,做出來的奶酪餡會非常軟,此時要放入冰箱冷藏,使它變得更濃稠以后再用。

    20、蛋糕的最后組裝很簡單,以方形慕斯圈烤出來的蛋糕為例:烤好的蛋糕脫模,削平頂部。然后將四邊各切去一小片,使它變得比模具小一圈。

    21、然后將蛋糕橫切成3片。

    22、將一片蛋糕片鋪在慕斯圈底部,巧克力奶酪餡裝入擠花袋先在蛋糕片四周擠一圈,將模具填滿。

    23、然后將巧克力奶酪餡均勻擠在蛋糕片上,接著放上第二片蛋糕片。

    24、再次用巧克力奶酪餡均勻擠滿(雖然切了三片蛋糕,但一共就用了2片,不然會太厚)。

    25、最后,用圓孔裱花嘴在表面擠出小圓球作為裝飾。

    26、將組裝好的蛋糕放入冰箱冷藏過夜(8個小時,蛋糕上扣一個蛋糕盒蓋子,避免冰箱里串味和表面變干)。然后脫模、切塊即可。脫模的時候,用電吹風在模具外側吹一吹,就可以脫模了(或者用熱毛巾捂一捂)。吃之前,表面篩一層可可粉作為裝飾。

    27、這是用4英寸圓模制作的蛋糕。蛋糕同樣要先削一圈,使它比模具小一圈。切成了4片,實際使用了3片。

    28、如圖示。左邊為4寸圓模,中間是3片蛋糕;右邊為4英寸方形慕斯圈,中間是2片蛋糕(為什么都是4英寸的,慕斯圈比圓模小?那是因為,方形慕斯圈的4英寸,指的是對角線的長度)。

    Tips:

    1、不管是像我一樣用小模具,還是用6英寸圓模來制作,流程都是一樣的。最后得到的蛋糕,我們需要削一圈,使它變得比模具小,才能通過模具做出外層都包裹著奶油的蛋糕造型。蛋糕片要切得薄一些,口感更好。通常一個大蛋糕可以切出4-5片,但實際上只要用3片就夠了。剩下的蛋糕直接吃掉就好。

    2、蛋糕做好以后,在冰箱里冷藏足夠長的時間,不要急著吃。這樣可以讓巧克力奶酪餡的水分和風味慢慢滲透到蛋糕片里,使蛋糕片更濕潤可口,奶酪餡更硬挺,兩者風味融合更好。

    3、蛋糕需要在冰箱冷藏密封保存,并3天內食用完畢。

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