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八月十五自己做五仁月餅

來源:http://www.hzjse.com/news14814.html   發布時間:2018-09-26 18:58:00

八月十五已經過去兩天了,大家吃月餅感覺那個好吃呀!下面我就給大家帶來我在家自己學會做的五仁月餅給大家說下!
制作五仁月餅的原料的是:標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。 
2015年底,國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確,指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。 
我們來準備材料材料
五仁月餅

餅皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料:杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盤涂油,烤箱預熱180度,烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻后即不再結晶,待完全冷卻后放瓶子儲藏,
可放6個月以上,好在使用前2-3星期前制作比較穩定。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。 
制作方法
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法
正確的包餡手法
二次進行:烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。 
4、爐溫,上火220℃,下火190℃。 
5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。
這樣做出來了的月餅可是美味可口,大家想學到更多的月餅做法可以關注我們喲!

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