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鄭州蛋糕-怎樣考出松軟的戚風蛋糕

來源:http://www.hzjse.com/news15543.html   發布時間:2018-10-10 08:27:00

鄭州蛋糕-怎樣考出松軟的戚風蛋糕


1.蛋白一定要打法到硬性發泡,如果可以建議用電動打蛋器。如果擔心發泡不夠,可以在打發前加幾滴白醋。然后加入塔塔粉。先將蛋白

(即蛋清)打到全是汽泡,但這會還是液態的時候,就可以放入白糖了,白糖分三次放入。繼續打,一直打到蛋白變得象奶油蛋糕上的奶油一樣,是固態的,粘在攪拌器上

的不會流動,


2.攪拌面粉及蛋黃糊時要注意,不要攪得太厲害,不然出筋了,也影響發的效果。,再加入面粉之后,用一把輕質的平板鏟子。,


3.將打發的蛋白與蛋黃面糊混合時,也一定要按方子,先將三分之一的蛋白放入蛋黃面糊中,用之前的輕質的平板鏟子,切十字法,

象炒菜一樣,象蛋白與蛋黃糊混勻。之后再將混勻的糊倒回到剩余的三分之二蛋白中,再次按上面的方法混勻。倒入四周涂好油

的蛋糕模中,輕輕晃動一下容器,讓里面的糊狀物混勻。


4.烤箱要提前預熱,不要等蛋糕糊準備好了再去預熱。一次完成不要讓蛋糕等烤箱熱。


5,烤制的時間,根據烤箱的特點,建議用低溫長時間烤制。。烤的過程中不要多次打開爐門看蛋糕,不然進入的冷空氣也會讓蛋糕回縮。

覺得差不多的時候,放一根牙簽搜入蛋糕,如果拿出來還有面糊,可降低十度再烤個十分鐘。以后掌握了火候,可一次性烤好。


6.出爐脫模。蛋糕烤好,要馬上從爐中拿出來,然后倒扣在一個空心有孔的容器上,方便蛋糕散熱。即烤好的蛋糕面朝下。

不然倒扣在烤網上也行。然后等一會,等到蛋糕模冷卻到手可以摸,不燙的時候,把蛋糕脫膜。


以上是小編整理的關于考出松軟的戚風蛋糕的方法,想了解更多鄭州蛋糕,鄭州冷餐請登錄福晶園官網www.hzjse.com

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