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新手怎么做鄭州蛋糕,史上超詳細做法,保證一次成功!

來源:http://www.hzjse.com/news35308.html   發布時間:2018-12-15 03:00:00

鄭州蛋糕福晶園教您鄭州蛋糕怎么做!

現在的蛋糕啊,是越來越貴啦!八寸的蛋糕100以上,就連一小塊面包也得5、6快。但是咱們在家做材料便宜還健康,牛奶是真牛奶,雞蛋是真雞蛋,黃油是真黃油。一個30L的烤箱也不貴,二三百就買了。

新手怎么做蛋糕,史上超詳細做法,保證一次成功!

現在很多人都在玩烘焙,大家可能先接觸的就是――戚風蛋糕,畢竟基礎。這戚風蛋糕說起來容易,可是要注意的點也不少,稍有不注意可能就前功盡棄,變成了‘氣瘋蛋糕’。

今天給大家詳細講講這蛋糕的做法和注意事項,保證一次成功!

1、材料準備(6寸)

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雞蛋2個、低錦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)

小貼士

【1】雞蛋大概55克左右,個頭大就差不多了,沒必要太精準。

【2】面粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做面包、中筋就是咱們平時吃的面粉、低筋面粉適合做蛋糕。

(ps:如果家里實在沒有低筋粉,也可以用中筋代替。)

【3】玉米油也可以換成等量的黃油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,雖然也能做成,但是味道大,影響口感。

2、制作過程

(1)蛋白和蛋黃分離

(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻

(3)繼續加入牛奶攪拌均勻,直到所有材料充分混合。

(4)將低筋面粉過篩放入上一步的蛋黃糊里,采用翻拌手法輕柔的混合。

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硬性發泡

(5)蛋白里分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性發泡。

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(6)把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里,采用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白里,攪拌均勻。

(7)放到容器里,從高處摔幾下,震出氣泡。

小貼士

【1】放蛋清的盆子要無油無水,蛋清蛋黃要分干凈,不然不好打發!

【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應,只有充分攪拌才行。

【3】加入面粉后,攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌,也可以z字型攪拌,以免產生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性發泡,也就是提起來打蛋頭有個小尖角,倒置也不會彎曲。

【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔,采用翻拌手法,以免消泡發不起來。

3、烘烤

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烤箱上下火130度,40分鐘。

小貼士

每家的烤箱溫度都不一樣,具體需要自己調整。

如果烤了10分鐘還不見膨脹,可以把火調大點。上色過快可以調小點。

如何判斷烤得差不多:蛋糕蓬松上漲后又回落后10分鐘。

中間一定不要打開烤箱,戚風蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急,要耐心的放涼再脫模,要不然蛋糕回塌陷的。

差不多就是這些了,大家可以多練練手,做好的美食不僅健康省錢,重要的是看著家人吃的開心的成就感,大家一起進步吧。

福晶園蛋糕店,鄭州蛋糕!

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