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鄭州蛋糕原材料的分類-鄭州蛋糕

來源:http://www.hzjse.com/news68892.html   發布時間:2019-04-19 08:58:00


鄭州蛋糕原材料的分類-鄭州蛋糕

    記住,當今新的配料和制作步驟不斷問世。以往證明很好的鄭州蛋糕平衡規則可能隨著新式方法的問世而失效。西點師應該以開放的心態來嘗試這些新方法。舉例來說,以前有一條規則要求配方中糖的重量不應該超過面粉的重量,但是帶有乳化劑的起酥油的引入已經可以使配方中糖的重量高于面粉的質量。

      材料分類:配方平衡的概念就是用韌性材料平衡柔性材料,用干性材料平衡濕性材料。換句話說,如果我們增加了配方中的韌性材料的用量,則必須同時增加柔性材料的用量。

      先得了解鄭州蛋糕原材料的分類。我們可以依據材料的功能將其分為四類:韌性材料、柔性材料、干性材料和濕性材料。鄭州蛋糕的主要材料分類如下:

      1、韌性材料:組成鄭州蛋糕的結構的原料或可以增強韌性的材料:面粉、蛋白、鹽、奶粉。

      2、柔性材料:軟化鄭州蛋糕質地以及保持柔軟蓬松的原料:糖、脂肪(包括黃油,起酥油和可可黃油),蛋黃,以及化學膨松劑。

      3、濕性材料:提供鄭州蛋糕水分的液體原料:水、牛奶、液態糖、蛋。

      4、干性材料:吸收水分:面粉、淀粉、可可粉、奶粉、糖等。

      但要知道,許多材料本身具有多種功能,有時甚至具有相反的功能。蛋黃含有蛋白質,為硬性材料,但是它同時含有脂肪,為軟性材料。


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