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鄭州蛋糕-戚風蛋糕制作過程中的注意事項

來源:http://www.hzjse.com/news71177.html   發布時間:2019-04-26 02:59:00

      戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手常選擇的蛋糕之一,鄭州蛋糕覺得因為它用料很簡單,制作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕,熟悉了戚風蛋糕的制作方法,才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。

      鄭州蛋糕來總結戚風蛋糕制作過程中的注意事項:

      1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開,所以在分蛋的時候要特別注意,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。

      2、鄭州蛋糕提醒在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發并比較穩定。


      3、鄭州蛋糕提醒加色拉油和牛奶時,要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙,不要一次全部加入,否則容易攪拌不均勻。

      4、面粉篩入后要用橡皮刮刀輕輕攪拌,不要用力攪拌或攪拌過久。

      5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時,要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清,攪拌均勻后再全部倒入蛋清中,動作一定要輕且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就會消泡,面糊會變稀,烤好的蛋糕會塌陷。

      6、鄭州蛋糕強調戚風蛋糕的模型中切不可抹油,因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹,有油就會失去附著力。

      7、可以在打發蛋清時加入檸檬汁,就可以有效的消除蛋腥味,使烤好的蛋糕沒有蛋腥味。

      雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕,用料也非常簡單,但在制作過程中需要注意的事項也比較多,稍不小心可能就會失敗,不過只要我們掌握了戚風蛋糕的制作要點,一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。

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